Bagi Anda yang sedang belajar membuat kue, roti, atau pastry, pasti sering menemukan istilah-istilah asing dalam resep. Istilah-istilah ini penting untuk dipahami agar hasil akhir sesuai harapan. Artikel ini akan membahas beberapa istilah dasar dalam dunia pastry dan bakery yang paling sering muncul, sehingga Anda lebih percaya diri saat bereksperimen di dapur.
1. Au Bain Marie
Teknik pemanggangan ini menggunakan media air panas sebagai penghantar panas tidak langsung. Biasanya, loyang berisi adonan ditempatkan di dalam loyang lain yang sudah diisi air panas (sekitar setengah tinggi cetakan). Metode ini sering dipakai untuk membuat dessert lembut seperti crème brûlée, crème caramel, atau cheesecake, agar tekstur tetap halus tanpa retak atau gosong.
2. Kalis
Istilah “kalis” sangat umum dalam pembuatan adonan roti atau bread dough. Adonan dikatakan kalis jika sudah elastis, lentur, dan tidak mudah robek saat ditarik tipis (windowpane test). Tekstur ini menandakan gluten telah terbentuk dengan baik, sehingga roti akan mengembang sempurna dan bertekstur bagus.
3. Proofing
Proofing adalah proses mengistirahatkan adonan roti setelah dikembangbiakkan ragi. Tujuannya agar ragi bekerja menghasilkan gas karbon dioksida, sehingga adonan mengembang dan roti menjadi ringan serta berongga. Proofing bisa dilakukan secara manual di tempat hangat atau menggunakan proofing box khusus. Ada first proofing (bulk fermentation) dan second proofing (setelah dibentuk).
4. Dusting
Dusting berarti menaburkan lapisan tipis gula halus (icing sugar atau powdered sugar) di atas permukaan kue, donat, atau roti yang sudah matang. Teknik sederhana ini memberikan tampilan elegan dan sentuhan manis ekstra tanpa membuat kue terlalu basah.
5. Soft Peak
Saat mengocok whipped cream atau putih telur, tahap soft peak terjadi ketika campuran sudah memutih, mengental, tapi masih lembut. Jika spatula diangkat, puncaknya akan melengkung lembut ke bawah. Tahap ini cocok untuk adonan yang butuh tekstur ringan, seperti mousse atau meringue dasar.
6. Hard Peak (Stiff Peak)
Lanjutan dari soft peak, hard peak dicapai ketika campuran sudah sangat kaku dan mengkilap. Saat spatula diangkat, puncaknya berdiri tegak tanpa melengkung. Tahap ini ideal untuk dekorasi piping pada cake atau membuat meringue yang renyah.
Terus Belajar dan Eksperimen!
Itulah beberapa istilah dasar dalam pastry dan bakery yang sering ditemui. Masih banyak lagi istilah lain seperti folding, laminating, atau tempering yang bisa Anda pelajari seiring pengalaman. Dengan memahami dasar-dasar ini, hasil kue dan roti Anda akan semakin profesional.
Apakah Anda sudah pernah mencoba teknik au bain marie atau proofing di rumah? Bagikan pengalaman Anda di kolom komentar! Jangan lupa share artikel ini jika bermanfaat untuk teman-teman pecinta baking.