Artikel - FOTEC

Cara Membagi Adonan Roti Sama Rata untuk Produksi

Mengetahui cara membagi adonan roti sama rata penting ketika bakery mulai memproduksi dalam jumlah besar. Perbedaan berat adonan dapat membuat ukuran roti akhir ikut bervariasi. Selain itu, proses menimbang dan membulatkan satu per satu membutuhkan banyak pekerjaan ketika volume produksi meningkat. Untuk membantu tahap tersebut, Automatic Divider & Rounder dapat digunakan untuk membagi dan membulatkan

Cara Membagi Adonan Roti Sama Rata untuk Produksi Read More »

Cegah Roti Tawar Cepat Berjamur dengan Pengemasan Tepat

Tinggalkan Komentar

Masalah roti tawar cepat berjamur tidak dapat diselesaikan hanya dengan membungkus produk secepat mungkin. Formula, proses baking, sanitasi, cooling, handling, material kemasan, kondisi penutupan, penyimpanan, dan distribusi ikut menentukan umur simpan. Karena itu, proses setelah roti keluar dari oven perlu dirancang secara menyeluruh. Pada produksi skala besar, tahap slicing dan bagging juga dapat menjadi bottleneck.

Cegah Roti Tawar Cepat Berjamur dengan Pengemasan Tepat Read More »

6 Kunci Membuat Kulit Crepe Tipis dan Rata

Tinggalkan Komentar

Membuat kulit crepe tipis dan rata menjadi salah satu dasar untuk menghasilkan mille crepe dengan susunan yang rapi. Namun, ketebalan bukan hanya ditentukan oleh banyaknya adonan yang dituang. Formula, viskositas adonan, dosing, temperatur pemasakan, waktu, hingga handling setelah matang ikut memengaruhi hasil. Pada produksi manual, menuang dan memasak crepe satu per satu membutuhkan waktu dan

6 Kunci Membuat Kulit Crepe Tipis dan Rata Read More »

Strategi Meningkatkan Kapasitas Produksi Roti Isi

Tinggalkan Komentar

Meningkatkan kapasitas produksi roti menjadi tantangan ketika permintaan bertambah tetapi proses filling dan pembentukan masih banyak dilakukan secara manual. Pada roti isi berukuran kecil, pekerjaan memasukkan selai satu per satu dapat menjadi bottleneck ketika jumlah produk mencapai ribuan buah per hari. Namun, meningkatkan kapasitas bukan sekadar membuat mesin berjalan lebih cepat. Kondisi adonan, karakter filling,

Strategi Meningkatkan Kapasitas Produksi Roti Isi Read More »

Cegah Cake Hancur: Cara Memotong Cake agar Rapi

Tinggalkan Komentar

Mengetahui cara memotong cake agar rapi penting bagi bakery, kafe, dan dapur produksi yang menjual cake dalam bentuk potongan. Hasil potong yang kurang baik dapat menghasilkan banyak remah, permukaan tidak rata, atau ukuran porsi yang berbeda. Namun, penyebabnya tidak selalu berasal dari pisau. Tekstur cake, temperatur produk, filling, kondisi alat, dan teknik pemotongan juga berpengaruh.

Cegah Cake Hancur: Cara Memotong Cake agar Rapi Read More »

Kenali Cara Membuat Nastar Tidak Bocor saat Dipanggang

Tinggalkan Komentar

Memahami cara membuat nastar tidak bocor penting ketika produk dibuat dalam jumlah besar. Kebocoran selai tidak hanya dipengaruhi bentuk luar nastar. Kondisi adonan, jumlah filling, kekentalan selai, ketebalan kulit, penutupan adonan, hingga proses baking ikut menentukan hasil akhirnya. Pada produksi manual, membungkus selai satu per satu membutuhkan pekerjaan berulang. Ukuran kulit dan jumlah isian juga

Kenali Cara Membuat Nastar Tidak Bocor saat Dipanggang Read More »

Teknik Cara Membuat Paratha Berlapis untuk Produksi Massal

Tinggalkan Komentar

Memahami cara membuat paratha berlapis penting ketika produk akan dibuat dalam jumlah besar. Lapisan tidak hanya dipengaruhi oleh seberapa kuat adonan digilas. Formula, pembentukan gluten, ketebalan lembaran, penggunaan lemak atau minyak, folding, resting, serta proses pemasakan ikut menentukan struktur akhir. Pada produksi manual, proses tersebut membutuhkan keterampilan dan pekerjaan berulang. Ketika volume meningkat, menjaga ketebalan

Teknik Cara Membuat Paratha Berlapis untuk Produksi Massal Read More »

Langkah Praktis Mengemas Biskuit agar Tetap Renyah

Tinggalkan Komentar

Mengemas biskuit agar tetap renyah membutuhkan lebih dari sekadar memasukkan produk ke dalam plastik secepat mungkin. Kondisi biskuit, kelembapan lingkungan, karakter filling, material kemasan, kualitas seal, hingga penyimpanan dapat memengaruhi tekstur setelah produk dikemas. Tantangan tersebut menjadi semakin penting pada biskuit sandwich. Produk tidak hanya memiliki dua keping biskuit, tetapi juga filling di bagian tengah.

Langkah Praktis Mengemas Biskuit agar Tetap Renyah Read More »

7 Langkah Memecahkan Telur dalam Jumlah Banyak Lebih Efisien

Tinggalkan Komentar

Memecahkan telur dalam jumlah banyak menjadi pekerjaan rutin bagi pabrik roti, cake, cookies, dan produk makanan lainnya. Ketika kebutuhan mencapai ratusan hingga ribuan butir per batch, proses manual dapat membutuhkan banyak waktu dan pekerjaan berulang. Selain itu, penanganan telur mentah perlu dilakukan dengan prosedur kebersihan yang baik. Telur merupakan bahan penting dalam banyak formula bakery.

7 Langkah Memecahkan Telur dalam Jumlah Banyak Lebih Efisien Read More »

Apa Penyebab Kulit Pie Renyah tetapi Mudah Retak?

Tinggalkan Komentar

Membuat kulit pie renyah sekaligus cukup kuat untuk menahan filling membutuhkan keseimbangan antara formula, ketebalan, proses pembentukan, dan baking. Kulit yang terlalu rapuh dapat retak saat dilepas dari cetakan atau ketika diisi. Sebaliknya, struktur yang terlalu keras juga belum tentu memberikan sensasi makan yang diinginkan. Pada produksi skala besar, membentuk kulit pie satu per satu

Apa Penyebab Kulit Pie Renyah tetapi Mudah Retak? Read More »