Steam bun, atau yang lebih dikenal sebagai bakpao, adalah roti kukus premium yang digemari karena teksturnya super lembut, putih mulus, dan rasanya yang nikmat. Hidangan ini cocok sebagai camilan atau menu sarapan, dengan isian manis seperti coklat atau asin seperti daging ayam. Membuat steam bun premium di rumah ternyata mudah, asal tahu tips rahasianya. Berikut 4 tips utama agar hasilnya selalu lembut, mengembang sempurna, dan tidak keriput.
1. Pilih Tepung Protein Rendah untuk Tekstur Super Lembut
Kunci utama kelembutan steam bun terletak pada tepung terigu. Gunakan tepung protein rendah (sekitar 8-10%), seperti tepung kunci biru atau tepung khusus untuk bakpao. Tepung ini menghasilkan gluten minim, sehingga adonan tidak kenyal dan tetap empuk setelah dikukus. Hindari tepung protein tinggi yang biasa untuk roti tawar, karena bisa membuat kulit bakpao keras.
Tambahkan sedikit tepung tangmien atau tepung khusus pengembang untuk kulit lebih putih cerah dan mulus.
2. Aktifkan Ragi dengan Benar dan Proofing Sempurna
Ragi adalah “jiwa” dari steam bun yang mengembang. Larutkan ragi instan dalam air hangat (bukan panas) dengan sedikit gula untuk mengaktifkannya. Biarkan hingga berbusa, tanda ragi aktif.
Proses proofing (pengistirahatan adonan) harus dilakukan dua kali: pertama hingga adonan mengembang dua kali lipat, lalu setelah dibentuk. Lakukan di tempat hangat dan tertutup untuk menghindari kulit kering. Proofing yang cukup membuat steam bun mengembang maksimal dan pori-pori halus.
3. Gunakan Shortening atau Lemak Berkualitas untuk Kelembutan Ekstra
Tambahkan shortening premium atau mentega putih ke dalam adonan. Lemak ini melapisi partikel tepung, mencegah gluten berlebih, dan menghasilkan tekstur flaky namun lembut. Shortening juga membantu steam bun tahan lama tanpa mudah keras.
Takaran ideal: 10-20% dari berat tepung. Kocok shortening hingga lembut sebelum dicampur adonan.
4. Teknik Pengukusan yang Tepat Agar Mulus Tanpa Keriput
Panaskan kukusan hingga air mendidih baru masukkan bakpao. Lapisi tutup kukusan dengan kain bersih untuk menyerap uap air, mencegah tetesan air jatuh ke adonan yang menyebabkan keriput.
Kukus dengan api sedang selama 10-15 menit, jangan sering membuka tutup. Setelah matang, biarkan sebentar di kukusan sebelum diangkat agar tidak kempes.
Untuk isian, pastikan isian tidak terlalu basah agar tidak bocor saat dikukus.
Dengan mengikuti 4 tips ini, Anda bisa menghasilkan steam bun premium seperti buatan pabrik: lembut, putih mulus, dan lezat. Cocok untuk bisnis kuliner atau camilan keluarga. Selamat mencoba resepnya di rumah!